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牛奶不能带袋加热
http://www.100md.com 2003年7月23日 生活时报
     市民习惯带袋加热

    家住北京海淀区学院路6号富润家园的纪大妈一直有一个疑问:袋装牛奶带袋加热行不行?

    纪大妈告诉记者,家里老小每天都喝袋装奶,因为早晨从冰箱里取出袋奶比较凉,老人和孩子都怕胃肠受不了,所以总要热一热。“而且这么多年了,也习惯喝热奶,有时候觉得牛奶热开了,多少也消一次毒。”

    但是如何热奶?纪大妈的问题来了:“以前都是倒进奶锅加热,但最近几年不知怎么的,那种不锈钢的奶锅,一热奶就糊锅。没办法,就把牛奶带袋加热,有时候是把暖瓶里的开水到进杯子里,把袋奶放在里面温热,有时候没有开水,就直接用锅烧开水,把袋奶放进去加热。邻居家还有把袋奶直接放进微波炉加热的。

    “但是,这样加热行不行?这袋牛奶的袋子可是塑料的呀!温度这么高加热会不会有毒呀?我这心里一直就犯嘀咕。”
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    据了解,像纪大妈这样带袋给牛奶加热的,在市民中相当普遍。

    袋奶是市民日常饮奶的主要产品。据中国包装技术协会高级工程师孙玲介绍,上个世纪50年代开始,北京市民喝的是瓶装奶,瓶装奶只能保存24小时,灭菌不足,为安全起见,所以市民一般将牛奶煮沸再饮用。再加上北方冬天天气寒冷,市民也都有喝热奶的习惯,所以,即便今天牛奶高温灭菌技术已足以保证袋奶常温饮用,但市民还是习惯“热热再喝”。

    带袋加热对人体有害

    但是牛奶带袋加热行不行?记者采访专业人士,她们明确表示:高温加热或微波加热绝对不可以,对人体健康会产生影响。

    埃克森美孚中国有限公司是中国袋装奶奶膜最大的材料供应商,该公司高级工程师陈颂文接受记者采访时说,将袋奶带袋直接高温加热是有害的,所谓高温,就是指温度在100℃以上。现有的袋奶奶膜其成分主要是聚乙稀,聚乙稀在115℃就会发生分解和变化。此时奶膜原来的性能发生改变,可能就会对人体健康产生影响。至于到底会有怎样的危害,还没有相关的科研数据和结果,所以不好说。
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    微波加热更不可以

    对于有些市民用微波炉加热袋奶,陈颂文指出,这样的做法更是错误。

    她解释说,微波加热与水加热,对热量传递方式不同。水加热是从外向里加热,而微波炉采取的是塑料分子正负极的碰撞,产生高热,所以微波炉加热,必须用特殊的容器和材料,如果包装材料上没有注明“可用微波炉”加热的字样,就都不能直接放入微波炉中加热。袋奶更不可以。

    陈颂文小姐说,包装食品的材料都必须经过有关部门的食品安全鉴定,可是肯定地说,袋奶的奶膜都有安全鉴定的证书,保证是无毒无害,但这是指在正常使用的前提下。

    而高温加热或微波加热,已经属于非正常使用,在这种状态下,奶袋可能分解变成了别的什么东西,尽管它表面上并没有变化,也没有溶解。但这样,安全证书已经不能保证奶袋是否有毒,是否安全了。
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    如果需要将牛奶在微波炉里加热,必须将牛奶倒入微波专用的容器,再进行加热。

    袋奶如何加热才好

    那么,袋奶如果带袋加热,怎样操作才安全?

    中国包装技术协会高级工程师孙玲说,在100℃以下,一般的塑料都不会产生问题,所以可以将100℃以下的开水烫温奶袋,使牛奶温热。

    陈颂文也赞成此种方法,她说,暖瓶里的开水一般都在90℃左右,对奶袋不会有影响。但将奶袋放到锅里加热就不可以,因为在炉火上,只要水一开,温度就会超过100℃。

    牛奶最好别加热

    北京三元食品有限公司的有关人士称,他们不提倡将牛奶煮沸,因为经过高温灭菌,在40小时内,牛奶都不会有细菌产生。如果高温加热,反而将破坏牛奶中的营养成分,连同牛奶中添加的维生素也会遭到破坏。

    奶袋上应注明不宜加热方式

    陈颂文呼吁,乳品厂家应该在奶袋上标注明“不宜用微波加热或高温加热”等字样,以对市民进行基本的教育。

    “因为市民都不是像我们这样的专业人士,他们不知道加热是有害的,他们只是以为袋子也没有溶解就不会有事,他们需要提醒和帮助。”, http://www.100md.com